Stoofperen met Perelaere of Druivelaere
Klassieke stoofperen met een pure fruitsmaak
Stoofperen zijn een echte klassieker tijdens de herfst en winter, maar smaken eigenlijk het hele jaar door heerlijk. Door de peren langzaam te laten garen in Perelaere of Druivelaere krijgen ze een volle, natuurlijke smaak en een prachtige kleur. Het pure fruitsap geeft de stoofpeertjes een verfijnde zoete smaak zonder dat er extra suiker nodig is.
Serveer deze stoofperen als bijgerecht bij een feestelijk diner, naast wild, rollade of stamppot. Ook als dessert, met een bolletje vanille-ijs of wat mascarpone, zijn ze een echte aanrader.
Het recept
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 1,5 tot 2 uur
- Totale tijd: 2 uur
- Aantal personen: 4 personen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
- 1 kilo stoofperen
- 750 ml Perelaere of Druivelaere
- 1 kaneelstokje
Optioneel
- Schil van een halve sinaasappel
- 1 steranijs
- 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
Benodigdheden
- Grote kookpan met deksel
- Dunschiller
- Scherp mes
- Snijplank
- Schuimspaan of serveerlepel
Bereidingswijze
- Schil de stoofperen zorgvuldig. Laat de steeltjes zitten voor een mooie presentatie en snijd een klein stukje van de onderkant af, zodat de peren straks rechtop kunnen staan.
- Zet de peren rechtop in een ruime pan.
- Schenk de Perelaere of Druivelaere erbij totdat de peren grotendeels onderstaan.
- Voeg het kaneelstokje toe. Voeg eventueel ook sinaasappelschil, steranijs of vanille toe voor extra smaak.
- Breng het geheel rustig aan de kook.
- Zet het vuur laag zodra het sap kookt en laat de peren 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven. Controleer tussendoor of de peren gaar zijn door er met een mesje in te prikken.
- Haal de gare peren voorzichtig uit de pan.
- Laat het stoofvocht zonder deksel nog enkele minuten inkoken tot een iets dikkere saus ontstaat.
- Schenk de warme saus over de stoofperen en serveer direct of laat ze volledig afkoelen voor later gebruik.
Boomgaardgeheimpje
Stoofperen smaken de volgende dag vaak nóg beter. Tijdens het afkoelen trekken de smaken van het fruit, de kruiden en het sap nog verder in de peren. Maak ze daarom gerust een dag van tevoren. Dat scheelt bovendien tijd als je een uitgebreid diner voorbereidt.
Variaties
- Maak de stoofperen met Druivelaere voor een diepere kleur en een vollere fruitsmaak.
- Voeg een paar kruidnagels toe voor een extra winterse smaak.
- Bereid de stoofperen in de slowcooker. Laat ze 4 tot 5 uur garen op de lage stand.
- Serveer de peren als dessert met vanille-ijs, Griekse yoghurt of mascarpone.
- Snijd overgebleven stoofperen in blokjes en gebruik ze als topping voor havermout, yoghurt of pannenkoeken.
Ontdek meer recepten met Appelaere
Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk ook onze andere recepten met puur fruitsap en ontdek hoe je met een paar eenvoudige ingrediënten de lekkerste drankjes en gerechten maakt.
Veelgestelde vragen
Gieser Wildeman is de bekendste stoofpeer en blijft tijdens het garen mooi stevig. Ook Saint Rémy of andere stoofpeerrassen zijn geschikt.
Dat kan, maar handperen worden tijdens het stoven veel zachter en vallen sneller uit elkaar. Voor het beste resultaat kies je echte stoofperen.
Prik voorzichtig met een mesje in de dikste peer. Gaat het mes er gemakkelijk doorheen, dan zijn de peren gaar.
Laat het vocht zonder deksel nog wat langer inkoken. Zo ontstaat vanzelf een vollere saus die heerlijk over de peren kan worden geschonken.
Ja. Laat de peren volledig afkoelen en vries ze samen met het stoofvocht in een goed afgesloten bakje in. Ze blijven ongeveer drie maanden goed.
Zeker. Veel mensen vinden stoofperen de volgende dag zelfs lekkerder, omdat de smaken dan nog beter zijn ingetrokken.
De uiteindelijke kleur hangt af van het soort stoofpeer en het gebruikte fruitsap. Druivelaere geeft vaak een donkerdere, roodpaarse kleur, terwijl Perelaere zorgt voor een warme goudrode tint. Door de peren rustig en lang te laten garen, ontwikkelen de kleuren zich vanzelf.