Poires compotées au Perelaere ou au Druivelaere
Des poires compotées classiques au goût pur de fruit
Les poires compotées sont un véritable classique de l'automne et de l'hiver, mais elles sont en réalité délicieuses tout au long de l'année. En laissant les poires mijoter lentement dans du le Perelaere ou du le Druivelaere, elles acquièrent une saveur riche et naturelle ainsi qu'une belle couleur. Ce jus de fruit pur, composé à 100 % de fruits, non sucré et non issu de concentré, confère aux poires compotées une saveur sucrée raffinée sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sucre.
Servez ces poires compotées en accompagnement d’un dîner de fête, avec du gibier, une roulade ou un stamppot. Elles sont également vivement recommandées en dessert, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de mascarpone.
La recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30 à 2 heures
- Temps total : 2 heures
- Portions : 4 personnes
- Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 kilo de poires à compote
- 750 ml le Perelaere ou le Druivelaere
1 bâton de cannelle
Facultatif
- Le zeste d’une demi-orange
- 1 étoile d’anis
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Matériel
- Grande casserole avec couvercle
- Éplucheur
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Écumoire ou cuillère de service
Préparation
- Épluchez soigneusement les poires à compote. Laissez les tiges pour une belle présentation et coupez un petit morceau à la base afin que les poires puissent tenir debout.
- Disposez les poires debout dans une grande casserole.
- Versez le Perelaere ou le Druivelaere jusqu’à ce que les poires soient presque entièrement recouvertes.
- Ajoutez le bâton de cannelle. Vous pouvez également ajouter du zeste d’orange, de l’anis étoilé ou de la vanille pour rehausser la saveur.
- Portez le tout doucement à ébullition.
- Baissez le feu dès que le jus bout et laissez les poires mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 heures. Vérifiez de temps en temps si les poires sont cuites en les piquant avec un petit couteau.
- Retirez délicatement les poires cuites de la casserole.
- Laissez réduire le jus de cuisson sans couvercle pendant encore quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement plus épaisse.
- Versez la sauce chaude sur les poires compotées et servez immédiatement, ou laissez-les refroidir complètement pour une utilisation ultérieure.
Le secret du verger
Les poires compotées sont souvent encore meilleures le lendemain. En refroidissant, les saveurs des fruits, des épices et du jus imprègnent encore davantage les poires. N’hésitez donc pas à les préparer un jour à l’avance. Cela vous fera en outre gagner du temps si vous préparez un dîner copieux.
Variantes
- Préparez les poires compotées avec du le Druivelaere pour obtenir une couleur plus intense et un goût de fruit plus prononcé.
- Ajoutez quelques clous de girofle pour une touche hivernale supplémentaire.
- Préparez les poires compotées à la mijoteuse. Laissez-les cuire 4 à 5 heures à basse température.
- Servez les poires en dessert avec de la glace à la vanille, du yaourt grec ou du mascarpone.
- Coupez les poires compotées restantes en dés et utilisez-les comme garniture pour du porridge, du yaourt ou des crêpes.
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Questions fréquentes
La Gieser Wildeman est la poire à compote la plus connue ; elle conserve bien sa fermeté pendant la cuisson. La Saint-Rémy ou d’autres variétés de poires à compote conviennent également.
C’est possible, mais les poires de table ramollissent beaucoup plus lors de la cuisson et se défont plus rapidement. Pour un résultat optimal, choisissez de véritables poires à compote.
Piquez délicatement la poire la plus grosse avec un petit couteau. Si le couteau s’enfonce facilement, les poires sont cuites.
Laissez réduire le jus un peu plus longtemps sans couvercle. Vous obtiendrez ainsi naturellement une sauce plus onctueuse, délicieuse à verser sur les poires.
Oui. Laissez les poires refroidir complètement, puis congelez-les avec leur jus de cuisson dans un récipient hermétique. Elles se conservent environ trois mois.
Tout à fait. Beaucoup de gens trouvent même que les poires compotées sont encore meilleures le lendemain, car les saveurs se sont alors mieux imprégnées.
La couleur finale dépend de la variété de poire et du jus de fruit utilisé. La variété « Druivelaere » donne souvent une couleur plus foncée, rouge-violet, tandis que la « Perelaere » apporte une teinte rouge doré chaleureuse. En laissant les poires cuire doucement et longtemps, les couleurs se développent d’elles-mêmes.