Sinaasappelaeresoep met oesterzwammen
Een romige sinaasappelsoep met een verrassend hartige twist
Zin in een soep die nét even anders is? Deze sinaasappelaeresoep combineert de frisse smaak van sinaasappel met een romige basis, kruidige mosterd en gebakken oesterzwammen. Het resultaat is een fluweelzachte soep waarin zoet, fris en hartig mooi samenkomen.
Dankzij de Sinaasappelaere, gemaakt van 100% puur sinaasappelsap, ongezoet en niet uit concentraat, krijgt de soep een volle, natuurlijke sinaasappelsmaak zonder overheersend zoet te worden. Ideaal als bijzonder voorgerecht tijdens een diner of als lichte lunch met een stuk knapperig brood.
Receptoverzicht
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Koeltijd: 30 minuten (optioneel)
- Totale tijd: 50 minuten
- Aantal personen: 4
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
- 35 gram boter
- 25 gram bloem
- 500 ml water
- 2 kruidenbouillontabletten
- 250 ml Sinaasappelaere
- 250 ml slagroom
- 1 eierdooier
- 1 theelepel koenjit (kurkuma)
- 1 eetlepel Franse mosterd
- 1 handsinaasappel
- 150 gram oesterzwammen
- Zout en versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- Soeppan
- Koekenpan
- Garde
- Mengkom
- Houten lepel
- Scherp mes
- Snijplank
Stappenplan
- Smelt de boter in een soeppan en voeg de bloem toe. Roer enkele minuten tot een gladde roux ontstaat.
- Voeg beetje voor beetje het water toe en blijf goed roeren zodat een gladde soepbasis ontstaat.
- Verkruimel de kruidenbouillontabletten boven de soep en laat ze volledig oplossen.
- Schenk de Sinaasappelaere erbij en roer goed door.
- Meng in een aparte kom de eierdooier, slagroom, koenjit en Franse mosterd tot een egaal mengsel.
- Voeg dit mengsel al roerend toe aan de soep. Laat de soep daarna afkoelen als je hem later wilt serveren en bewaar hem afgedekt in de koelkast.
- Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte gedeelte verwijderd is. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en verdeel ze in kleine stukjes.
- Verwarm de soep vlak voor het serveren langzaam. Let erop dat de soep niet kookt, anders kan het eimengsel gaan schiften.
- Bak ondertussen de oesterzwammen goudbruin in een koekenpan. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de sinaasappelpartjes en de gebakken oesterzwammen vlak voor het serveren toe aan de soep.
Boomgaardgeheimpje
Wil je de soep nog meer diepgang geven? Rasp vlak voor het serveren een klein beetje sinaasappelschil over de soep. Gebruik alleen het oranje gedeelte van de schil. Dat zorgt voor een extra frisse citrusgeur.
Variaties
- Vervang de oesterzwammen door kastanjechampignons of cantharellen voor een andere smaakbeleving.
- Voeg een klein snufje cayennepeper toe voor een subtiele pittige tegenhanger van de frisse sinaasappel.
- Garneer met verse bieslook of fijngehakte peterselie voor extra kleur.
- Serveer de soep met geroosterde brioche of een knapperig stokbrood.
- Maak de soep extra feestelijk door af te werken met geroosterde amandelschaafsel.
Ontdek meer recepten met Appelaere
Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk ook onze andere recepten met puur fruitsap en ontdek hoe je met een paar eenvoudige ingrediënten de lekkerste drankjes en gerechten maakt.
Veelgestelde vragen
Ja. Je kunt de soep een dag van tevoren bereiden. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem vlak voor het serveren. Voeg de sinaasappel en oesterzwammen pas op het laatste moment toe.
Door de combinatie van eierdooier en slagroom kan de soep schiften wanneer deze kookt. Verwarm de soep daarom tot hij goed heet is, maar laat hem niet borrelen.
Laat de soep enkele minuten zacht inkoken of maak een kleine extra roux van boter en bloem. Voeg deze al roerend toe tot de gewenste dikte is bereikt.
Haal de pan direct van het vuur en klop de soep voorzichtig met een garde. In sommige gevallen helpt het om de soep kort met een staafmixer glad te maken. Voorkomen blijft beter dan genezen. Verwarm de soep daarom altijd op laag vuur.
Dat wordt niet aangeraden. Door de room en eierdooier kan de structuur na het ontdooien veranderen. Vers of gekoeld bewaren geeft het beste resultaat.
Ja. Kastanjechampignons, shiitake of een gemengde paddenstoelenmix zijn uitstekende alternatieven voor oesterzwammen.