Soupe crémeuse à l'orange et aux pleurotes
Une soupe crémeuse à l'orange avec une touche salée surprenante
Envie d'une soupe qui sort un peu de l'ordinaire ? Cette soupe à l'orange combine la saveur fraîche de l'orange à une base crémeuse, de la moutarde épicée et des pleurotes sautés. Le résultat est une soupe veloutée où se marient à merveille le sucré, le frais et le salé.
Grâce au « Sinaasappelaere », composé à 100 % de pur jus d’orange, non sucré et non issu de concentré, la soupe acquiert une saveur d’orange riche et naturelle sans devenir trop sucrée. Idéale comme entrée originale lors d’un dîner ou comme déjeuner léger accompagné d’un morceau de pain croustillant.
Aperçu de la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos au frais : 30 minutes (facultatif)
- Temps total : 50 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients
- 35 grammes de beurre
- 25 grammes de farine
- 500 ml d’eau
- 2 cubes de bouillon aux herbes
- 250 ml de jus d’orange
- 250 ml de crème fouettée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de curcuma (curcuma)
- 1 cuillère à soupe de moutarde française
- 1 orange
- 150 grammes de pleurotes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Matériel nécessaire
- Marmite
- Poêle
- Fouet
- Saladier
- Cuillère en bois
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
Étapes
- Faites fondre le beurre dans une marmite et ajoutez la farine. Remuez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un roux lisse.
- Ajoutez l’eau petit à petit tout en remuant bien pour obtenir une base de soupe onctueuse.
- Émiettez les cubes de bouillon aux herbes dans la soupe et laissez-les se dissoudre complètement.
- Versez l’Aere à l’orange et mélangez bien.
- Dans un saladier à part, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche, le curcuma et la moutarde de Paris jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez ce mélange à la soupe en remuant. Laissez ensuite la soupe refroidir si vous souhaitez la servir plus tard, puis conservez-la couverte au réfrigérateur.
- Épluchez l’orange en prenant soin d’enlever toute la partie blanche. Découpez les quartiers entre les membranes et coupez-les en petits morceaux.
- Juste avant de servir, réchauffez doucement la soupe. Veillez à ce qu’elle ne bouille pas, sinon le mélange à base d’œufs risque de cailler.
- Pendant ce temps, faites dorer les pleurotes dans une poêle. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Juste avant de servir, ajoutez les quartiers d’orange et les pleurotes poêlés à la soupe.
Variantes
- Remplacez les pleurotes par des champignons de Paris ou des chanterelles pour une expérience gustative différente.
- Ajoutez une petite pincée de poivre de Cayenne pour apporter une touche subtilement épicée qui contrebalance la fraîcheur de l’orange.
- Parsemez de ciboulette fraîche ou de persil finement haché pour apporter une touche de couleur supplémentaire.
- Servez la soupe avec de la brioche grillée ou une baguette croustillante.
- Rendez la soupe encore plus festive en la parsemant d’amandes effilées grillées.
Questions fréquentes
Oui. Vous pouvez préparer la soupe un jour à l'avance. Conservez-la couverte au réfrigérateur et réchauffez-la juste avant de la servir. N'ajoutez l'orange et les pleurotes qu'au dernier moment.
En raison de la combinaison du jaune d’œuf et de la crème fouettée, la soupe risque de tourner si elle bout. Réchauffez-la donc jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais ne la laissez pas frémir.
Laissez la soupe réduire doucement pendant quelques minutes ou préparez un petit roux supplémentaire avec du beurre et de la farine. Incorporez-le en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Retirez immédiatement la casserole du feu et fouettez délicatement la soupe à l’aide d’un fouet. Dans certains cas, il peut être utile de mixer brièvement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant pour la rendre onctueuse. Mieux vaut prévenir que guérir. Veillez donc à toujours réchauffer la soupe à feu doux.
Ce n’est pas recommandé. La crème et le jaune d’œuf peuvent altérer la texture après décongélation. Pour un résultat optimal, conservez-la au frais ou à température ambiante.
Oui. Les champignons de Paris, les shiitakés ou un mélange de champignons constituent d’excellentes alternatives aux pleurotes.