Perentaart met gestoofde peren en Perelaere
Een ambachtelijke perentaart met een kruidige, zachte vulling
Ben je op zoek naar een perentaart die net even anders is dan de klassieke appeltaart? Deze perentaart combineert een knapperige kruimelbodem met zachte, in Perelaere gestoofde peren en warme speculaaskruiden. Het resultaat is een heerlijk geurige taart die perfect past bij de herfst, de feestdagen of gewoon bij een kop koffie.
Door de peren te garen in Perelaere krijgen ze een extra volle fruitsmaak. Samen met de romige custard ontstaat een rijke vulling die stevig blijft en tegelijkertijd heerlijk smeuïg is.
Het recept
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Baktijd: 1 uur
- Totale tijd: 1 uur en 30 minuten
- Aantal personen:10 tot 12 punten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
Voor het kruimeldeeg
- 250 gram bloem
- 125 gram kristalsuiker
- 125 gram roomboter
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
Voor de vulling
- 5 grote rijpe peren
- 550 ml Perelaere
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 90 gram custardpoeder
Optioneel
- Geraspte schil van een halve citroen
- Poedersuiker om te serveren
Benodigdheden
- Springvorm van 24 centimeter
- Bakpapier
- Grote kookpan
- Mengkom
- Garde
- Deeglepel
- Scherp mes
- Dunschiller
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schenk 500 ml Perelaere in een ruime pan en voeg de speculaaskruiden toe. Verwarm het sap tot het bijna kookt.
- Schil ondertussen de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in kleine blokjes.
- Voeg de peren toe aan het warme sap en laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes garen. De peren moeten zacht worden, maar hun vorm behouden.
- Maak ondertussen het deeg. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en het ei in een kom.
- Smelt de boter en voeg deze toe aan het deegmengsel. Roer eerst met een lepel en kneed daarna kort tot een samenhangend deeg. Laat het deeg enkele minuten rusten.
- Meng de custard met de resterende 50 ml Perelaere tot een glad papje zonder klontjes.
- Voeg het custardmengsel toe aan de pan met de peren en roer goed door. Laat de vulling kort doorkoken totdat deze mooi bindt. Haal daarna de pan van het vuur.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten licht in.
- Verdeel het deeg over de bodem en druk het gelijkmatig aan. Bekleed ook de randen van de springvorm.
- Schep de warme perenvulling in de taartvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de taart ongeveer 60 minuten in het midden van de oven totdat de bodem goudbruin is en de vulling stevig aanvoelt.
- Laat de taart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Zo krijgt de vulling de tijd om goed op te stijven.
Boomgaardgeheimpje
Voeg wat fijn geraspte citroenschil toe aan het deeg. De frisse citrusaroma's vormen een mooi contrast met de warme speculaaskruiden en laten de perensmaak nog beter uitkomen.
Variaties
- Strooi een handje amandelschaafsel over de taart voordat deze de oven ingaat voor een knapperige topping.
- Vervang de speculaaskruiden door kaneel en een snufje kardemom voor een subtiel andere kruidensmaak.
- Gebruik een deel Druivelaere in plaats van Perelaere voor een diepere kleur en een rijkere fruitsmaak.
- Serveer de taart lauwwarm met een bolletje vanille-ijs of een lepel licht opgeklopte slagroom.
- Voeg een handje rozijnen of gehakte walnoten toe aan de vulling voor extra structuur.
Ontdek meer recepten met Appelaere
Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk ook onze andere recepten met puur fruitsap en ontdek hoe je met een paar eenvoudige ingrediënten de lekkerste drankjes en gerechten maakt.
Veelgestelde vragen
Conferenceperen zijn stevig en behouden tijdens het garen hun structuur. Ook Doyenné du Comice of Gieser Wildeman zijn geschikt, afhankelijk van het seizoen.
Ja. Sterker nog, de smaken trekken nog beter in wanneer de taart een nacht heeft gestaan. Bewaar hem afgedekt op een koele plek of in de koelkast.
Waarschijnlijk heeft de custard niet lang genoeg kunnen binden of is de taart nog te warm aangesneden. Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem serveert.
Is het deeg erg zacht, leg het dan 20 tot 30 minuten in de koelkast. Daarna laat het zich veel gemakkelijker verdelen over de springvorm.
Zorg ervoor dat de perenvulling voldoende is ingedikt voordat je deze in de taart schept. Laat overtollig vocht eventueel nog iets langer inkoken.
Ja. Vervang de bloem door een glutenvrije bakmix die geschikt is voor taartdeeg. Controleer ook of het bakpoeder en de custard glutenvrij zijn.