Tarte aux poires avec des poires compotées et du Perelaere
Une tarte aux poires artisanale avec une garniture épicée et onctueuse
Vous recherchez une tarte aux poires qui change un peu de la classique tarte aux pommes ? Cette tarte aux poires associe une pâte croustillante à des poires fondantes compotées au le Perelaere et aux épices chaudes du spéculoos. Le résultat : une tarte délicieusement parfumée, idéale pour l’automne, les fêtes de fin d’année ou tout simplement pour accompagner une tasse de café.
En faisant cuire les poires dans du le Perelaere, elles développent un goût fruité encore plus intense. Associées à la crème pâtissière onctueuse, elles forment une garniture riche qui reste ferme tout en étant délicieusement fondante.
La recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Temps total : 1 heure et 30 minutes
- Portions : 10 à 12 parts
- Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre cristallisé
- 125 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
Pour la garniture
- 5 grosses poires mûres
- 550 ml le Perelaere
- 2 cuillères à café d'épices à spéculoos
- 90 grammes de poudre pour crème anglaise
Facultatif
- Le zeste râpé d'un demi-citron
- Sucre glace pour servir
Matériel
- Moule à charnière de 24 centimètres
- Papier sulfurisé
- Grande casserole
- Saladier
- Fouet
- Cuillère à pâte
- Couteau bien aiguisé
- Éplucheur
Préparation
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Versez 500 ml le Perelaere dans une grande casserole et ajoutez les épices à spéculoos. Faites chauffer le jus jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillir.
- Pendant ce temps, épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
- Ajoutez les poires au jus chaud et laissez-les cuire doucement pendant environ 10 minutes. Les poires doivent ramollir tout en conservant leur forme.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et l'œuf dans un saladier.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Remuez d’abord à l’aide d’une cuillère, puis pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte quelques minutes.
- Mélangez la crème anglaise avec les 50 ml restants le Perelaere jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez le mélange de crème pâtissière à la casserole contenant les poires et mélangez bien. Laissez cuire brièvement la garniture jusqu’à ce qu’elle épaississe bien. Retirez ensuite la casserole du feu.
- Tapissez le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et graissez légèrement les bords.
- Répartissez la pâte sur le fond et tassez-la uniformément. Recouvrez également les bords du moule à charnière.
- Versez la garniture aux poires encore chaude dans le moule et lissez la surface.
- Faites cuire la tarte environ 60 minutes au milieu du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit ferme au toucher.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de retirer le moule à charnière. Cela permettra à la garniture de bien prendre.
Variantes
- Saupoudrez une poignée d'amandes effilées sur la tarte avant de l'enfourner pour obtenir une garniture croustillante.
- Remplacez les épices à spéculoos par de la cannelle et une pincée de cardamome pour une saveur épicée subtilement différente.
- Utilisez une partie le Druivelaere à la place le Perelaere pour obtenir une couleur plus intense et un goût fruité plus riche.
- Servez la tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée légèrement montée.
- Ajoutez une poignée de raisins secs ou de noix hachées à la garniture pour plus de texture.
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Questions fréquentes
Les poires Conference sont idéales, car elles restent fermes et conservent bien leur texture à la cuisson. Les poires Doyenné du Comice et Gieser Wildeman conviennent également, selon la saison.
Oui. C'est même recommandé, car les saveurs se développent davantage après une nuit de repos. Conservez la tarte couverte dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Il est probable que la crème n'ait pas eu suffisamment de temps pour prendre ou que la tarte ait été découpée alors qu'elle était encore chaude. Laissez-la refroidir complètement avant de la servir.
Si la pâte est très souple, placez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Elle sera ensuite beaucoup plus facile à étaler dans le moule à charnière.
Veillez à ce que la garniture aux poires soit suffisamment épaissie avant de la verser dans le fond de tarte. Si nécessaire, laissez-la cuire un peu plus longtemps afin que l'excédent de liquide s'évapore.