Venkelsalade met sinaasappel en appelvinaigrette
Frisse venkelsalade met sinaasappel, granaatappel en appelvinaigrette
Deze venkelsalade bewijst dat een salade allesbehalve saai hoeft te zijn. De knapperige venkel vormt een frisse basis, terwijl sappige sinaasappelpartjes, granaatappelpitjes en walnoten zorgen voor een perfecte balans tussen zoet, fris en hartig. De huisgemaakte vinaigrette met Perelaere en Sinaasappelaere maakt het geheel af met een zachte fruitige smaak.
Deze salade is heerlijk als lichte lunch, als bijgerecht bij een barbecue of als frisse tegenhanger van gegrild vlees, vis of een vegetarisch gerecht. Dankzij het gebruik van puur fruitsap krijgt de dressing een natuurlijke zoetheid, zonder dat er veel extra suiker nodig is.
Het recept
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Totale tijd: 20 minuten
- Aantal personen: 4 personen als bijgerecht, 2 personen als hoofdgerecht
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 grote venkel
- 1 sinaasappel
- 2 gepekelde sjalotten
- ½ granaatappel
- Handvol verse dille
- Handvol grof gehakte walnoten
- Optioneel, verkruimelde feta
Voor de appelvinaigrette
- 2 eetlepels Perelaere
- 1 eetlepel Sinaasappelaere
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- ½ theelepel grove mosterd
- 1 theelepel honing
- Peper en zout
Benodigdheden
- Mandoline of scherp mes
- Snijplank
- Mengkom
- Kleine garde of lepel
- Groot serveerbord
Bereidingswijze
- Verwijder de onderkant van de venkel en snijd de knol met een mandoline of scherp mes in flinterdunne plakjes. Bewaar enkele groene venkeltopjes voor de garnering.
- Snijd de schil en het witte vlies van de sinaasappel weg. Snijd vervolgens de partjes tussen de vliezen uit, zodat je mooie, sappige partjes overhoudt.
- Meng de Perelaere, Sinaasappelaere, appelciderazijn, mosterd en honing in een kom.
- Voeg de fijngehakte dille toe en schenk al kloppend de olijfolie erbij tot een mooie, gladde vinaigrette ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de venkel over een grote schaal. Leg de sinaasappelpartjes ertussen en verdeel de gepekelde sjalotten en de granaatappelpitjes erover.
- Voeg eventueel wat verkruimelde feta toe voor een romige en hartige smaak.
- Lepel de vinaigrette vlak voor het serveren over de salade. Garneer met de walnoten en de achtergehouden venkeltopjes.
- Serveer direct.
Boomgaardgeheimpje
Maak de salade en de vinaigrette afzonderlijk klaar en bewaar ze gekoeld. Voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft de venkel heerlijk knapperig en behouden de sinaasappel en granaatappel hun frisse structuur.
Variaties
Met deze salade kun je gemakkelijk variëren.
- Voeg dun gesneden appel of peer toe voor extra frisheid.
- Vervang de walnoten door pistachenoten of pecannoten.
- Gebruik geitenkaas in plaats van feta.
- Voeg gerookte zalm of gegrilde kip toe voor een complete maaltijdsalade.
- Maak de salade extra groen met rucola, veldsla of jonge spinazie.
- Strooi wat geroosterde pompoenpitten over de salade voor extra bite.
Ontdek meer recepten met Appelaere
Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk ook onze andere recepten met puur fruitsap en ontdek hoe je met een paar eenvoudige ingrediënten de lekkerste drankjes en gerechten maakt.
Veelgestelde vragen
Ja. Bereid alle ingrediënten afzonderlijk voor en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Voeg de vinaigrette pas vlak voor het serveren toe.
Door de venkel heel dun te snijden wordt de smaak zachter. Ook helpt de frisse vinaigrette om de anijssmaak mooi in balans te brengen.
Zeker. Voeg bijvoorbeeld gegrilde kip, garnalen, gerookte zalm of kikkererwten toe. Zo maak je er een complete maaltijd van.
Ja. De Perelaere en Sinaasappelaere zorgen al voor een natuurlijke fruitige smaak. Laat de honing gerust achterwege als je een frissere dressing wilt.
Perelaere geeft een zachte, ronde fruitsmaak, terwijl Sinaasappelaere zorgt voor frisse citrusaroma's. Beide sappen zijn gemaakt van 100 procent puur fruit, ongezoet en niet uit concentraat. Samen zorgen ze voor een vinaigrette die mooi in balans is.
Klop de dressing vlak voor het serveren nog even goed door. Voeg eventueel een klein beetje extra mosterd toe. Die helpt om de olie en het vocht beter met elkaar te verbinden.
Deze salade combineert uitstekend met gegrilde zalm, kip, barbecuegerechten, quiche, een kaasplank of vers zuurdesembrood. Ook tijdens een zomerse lunch of picknick komt hij goed tot zijn recht.