Salade de fenouil à l'orange et vinaigrette à la pomme
Une salade fraîche de fenouil, d'orange, de grenade et vinaigrette fruitée à la pomme
Cette salade de fenouil prouve qu'une salade peut être à la fois élégante, colorée et pleine de saveurs. Le fenouil croquant apporte une base fraîche, tandis que les suprêmes d'orange, les graines de grenade et les noix offrent un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et gourmandise. La vinaigrette maison, préparée avec le Perelaere et le Sinaasappelaere, apporte une note fruitée et naturellement douce.
Cette salade est idéale comme déjeuner léger, en accompagnement d'un barbecue ou pour accompagner des viandes grillées, du poisson ou un plat végétarien. Grâce aux jus de fruits purs, la vinaigrette est naturellement douce, sans nécessiter beaucoup de sucre ajouté.
La recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps total : 20 minutes
- Portions : 4 personnes en accompagnement ou 2 personnes en plat principal
- Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
Pour la salade
- 1 gros bulbe de fenouil
- 1 orange
- 2 échalotes marinées
- ½ grenade
- Une poignée d'aneth frais
- Une poignée de noix grossièrement concassées
- Facultatif : feta émiettée
Pour la vinaigrette à la pomme
- 2 cuillères à soupe le Perelaere
- 1 cuillère à soupe le Sinaasappelaere
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre
Matériel
- Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un saladier
- Un petit fouet ou une cuillère
- Un grand plat de service
Préparation
- Retirez la base du fenouil et émincez-le très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Réservez quelques pluches de fenouil pour la décoration.
- Pelez l'orange à vif en retirant également la membrane blanche. Prélevez ensuite les suprêmes entre les membranes afin d'obtenir de beaux quartiers.
- Dans un bol, mélangez le Perelaere, le Sinaasappelaere, le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel.
- Ajoutez l'aneth finement ciselé puis incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
- Disposez le fenouil dans un grand plat de service. Répartissez les suprêmes d'orange, les échalotes marinées et les graines de grenade.
- Ajoutez éventuellement la feta émiettée pour une touche plus crémeuse.
- Versez la vinaigrette juste avant de servir.
- Parsemez de noix concassées et des pluches de fenouil réservées.
- Servez immédiatement.
Variantes
- Ajoutez de fines lamelles de pomme ou de poire pour encore plus de fraîcheur.
- Remplacez les noix par des pistaches ou des noix de pécan.
- Utilisez du fromage de chèvre frais à la place de la feta.
- Ajoutez du saumon fumé ou du poulet grillé pour transformer cette salade en plat complet.
- Incorporez de la roquette, de la mâche ou de jeunes pousses d'épinards pour une version encore plus verte.
- Parsemez de graines de courge grillées pour apporter davantage de croquant.
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Questions fréquentes
Oui. Préparez tous les ingrédients séparément et conservez-les au réfrigérateur dans des récipients hermétiques. Ajoutez la vinaigrette uniquement au moment de servir afin que la salade reste bien fraîche et croquante.
Émincez le fenouil le plus finement possible. Sa saveur sera ainsi plus délicate. La vinaigrette fraîche et fruitée contribue également à équilibrer les notes anisées du fenouil.
Absolument. Ajoutez du poulet grillé, des crevettes, du saumon fumé ou des pois chiches pour en faire un repas complet et nourrissant.
Oui. Perelaere et Sinaasappelaere apportent déjà une douceur naturelle grâce à leurs jus de fruits purs. Vous pouvez donc supprimer le miel si vous préférez une vinaigrette plus fraîche et légèrement plus acidulée.
Perelaere apporte une saveur douce et fruitée, tandis que Sinaasappelaere ajoute une agréable fraîcheur aux notes d'agrumes. Tous deux sont élaborés à partir de fruits 100 pour cent purs, sans sucres ajoutés et non issus de concentré. Ensemble, ils créent une vinaigrette parfaitement équilibrée.
Fouettez-la de nouveau juste avant de servir. Si nécessaire, ajoutez un peu de moutarde supplémentaire. Elle agit comme un émulsifiant naturel et permet de mieux lier l'huile et les autres ingrédients.
Cette salade accompagne parfaitement un saumon grillé, du poulet, des grillades au barbecue, une quiche, un plateau de fromages ou du pain au levain. Elle est également idéale pour un déjeuner estival ou un pique-nique.