Shakepear, perencocktail met Perelaere
Een romige perencocktail met citroengras en een fluweelzachte schuimlaag
Op zoek naar een bijzondere cocktail met perensap? De Shakepear is een verfijnde combinatie van zachte perensmaak, frisse citroengras en witte vermout. Dankzij het eiwit krijgt de cocktail een luchtige schuimlaag die zorgt voor een luxe uitstraling en een zijdezachte structuur. Het subtiele vleugje zout brengt alle smaken mooi in balans. Een elegante cocktail die perfect past als aperitief of als afsluiting van een uitgebreid diner.
Voor de fruitige basis gebruik je Perelaere, zo blijft de volle smaak van rijpe peren prachtig overeind tussen de verfijnde botanische ingrediënten.
Het recept
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Vriestijd ijsblokjes: Minimaal 4 uur
- Totale tijd: Minimaal 4 uur en 15 minuten
- Aantal: 4 tot 6 glazen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Totale tijd: 10 minuten
- Aantal: 1 cocktail
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voor de garnering
- Fijn geraspte limoenschil
Benodigdheden
- Cocktailshaker
- Cocktailzeef
- Jigger of maatbeker
- Cocktailglas of coupe
- Rasp of fijne zesteur
Bereidingswijze
- Vul het cocktailglas met ijsblokjes om het goed voor te koelen.
- Doe de witte vermout, Perelaere, citroengrasthee, het zout en het eiwit in een shaker.
- Shake ongeveer 10 seconden krachtig zonder ijs. Deze techniek, ook wel dry shaking genoemd, zorgt voor een mooie, stevige schuimlaag.
- Voeg vervolgens ijsblokjes toe aan de shaker en shake opnieuw ongeveer 15 seconden om de cocktail goed te koelen.
- Verwijder het ijs uit het gekoelde glas.
- Schenk de cocktail door een zeef in het glas, zodat een mooie schuimlaag ontstaat.
- Werk af met wat fijn geraspte limoenschil.
Boomgaardgeheimpje
Laat de limoenschil vlak boven het glas los nadat je deze hebt geraspt. De natuurlijke citrusoliën komen direct vrij boven de schuimlaag en zorgen voor een heerlijk fris aroma bij iedere slok.
Variaties
Met een paar eenvoudige toevoegingen geef je dit recept steeds een andere smaak.
- Vervang de witte vermout door een droge alcoholvrije aperitiefdrank voor een lichtere variant.
- Gebruik citroenverbena in plaats van citroengras voor een subtiel citrusaroma.
- Voeg een klein stukje verse gember toe tijdens het shaken voor een licht kruidige twist.
- Garneer met een dun schijfje gedroogde peer voor een stijlvolle presentatie.
- Maak de cocktail iets frisser met een paar druppels vers citroensap.
Ontdek meer recepten met Appelaere
Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk ook onze andere recepten met puur fruitsap en ontdek hoe je met een paar eenvoudige ingrediënten de lekkerste drankjes en gerechten maakt.
Veelgestelde vragen
Door eerst zonder ijs te shaken krijgt het eiwit de kans om een stevige en romige schuimlaag te vormen. Pas daarna wordt de cocktail gekoeld met ijs.
Ja. Gebruik bijvoorbeeld aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Ongeveer 20 ml aquafaba geeft een vergelijkbare schuimlaag en maakt de cocktail volledig vegan.
Gebruik altijd een vers ei en bewaar het gekoeld. Vermijd rauw ei als je zwanger bent of een verminderde weerstand hebt. In dat geval is aquafaba een goed alternatief.
Een klein beetje zout versterkt de natuurlijke smaken van de peren en brengt de cocktail beter in balans. Je proeft het zout zelf vrijwel niet terug.
Ja. De smaak verandert wel. Je kunt kiezen voor een alcoholvrije aperitiefdrank of wat extra Perelaere toevoegen voor een fruitigere cocktail.
Meestal is het eiwit niet lang genoeg droog geshaket of is de shaker niet krachtig genoeg geschud. Zorg ook dat het glas volledig vetvrij is, want vet breekt het schuim af.
Je kunt de ingrediënten alvast afmeten, maar shake de cocktail pas vlak voor het serveren. Zo blijft de schuimlaag mooi stevig.
Een cocktailcoupe of martiniglas laat de schuimlaag het beste tot zijn recht komen en geeft de Shakepear een elegante uitstraling.
Deze cocktail combineert uitstekend met zachte kazen, gerookte zalm, carpaccio, oesters of verfijnde amuses. Ook desserts met peer of vanille sluiten mooi aan.
Ja. Laat een theelepel fijngesneden of gemalen citroengras enkele minuten trekken in heet water. Laat de thee volledig afkoelen voordat je deze aan de cocktail toevoegt.