Shakepear
Un cocktail onctueux à la poire, à la citronnelle et à la mousse veloutée
Vous recherchez un cocktail original à base de jus de poire ? Le Shakepear associe la douceur de la poire aux notes fraîches de la citronnelle et à l'élégance du vermouth blanc. Grâce au blanc d'oeuf, il se pare d'une mousse légère et soyeuse qui lui confère une texture veloutée et une présentation raffinée. Une simple pincée de sel suffit à révéler et à équilibrer toutes les saveurs. Un cocktail élégant, idéal à l'apéritif ou pour conclure un dîner gastronomique.
Pour la base fruitée, choisissez le Perelaere. Son goût authentique de poires mûres s'harmonise parfaitement avec les notes végétales et fraîches de cette création.
La recette
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps total : 10 minutes
• Quantité : 1 cocktail
• Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
• Le Perelaere : 80 ml
• 50 ml de vermouth blanc
• 10 ml d'infusion de citronnelle refroidie
• 1 pincée de sel
• 1 blanc d'oeuf
• Des glaçons
Pour la décoration
• Quelques zestes de citron vert finement râpés
Matériel
• Un shaker à cocktail
• Une passoire à cocktail
• Un verre doseur ou un jigger
• Une coupe à cocktail ou une coupe à champagne
• Une râpe fine ou un zesteur
Préparation
- Remplissez le verre de glaçons afin de bien le refroidir.
- Versez le vermouth blanc, le Perelaere, l'infusion de citronnelle, le sel et le blanc d'oeuf dans le shaker.
- Secouez énergiquement pendant environ 10 secondes sans glaçons. Cette technique, appelée dry shake, permet d'obtenir une mousse dense et onctueuse.
- Ajoutez ensuite des glaçons dans le shaker et secouez de nouveau pendant environ 15 secondes afin de bien rafraîchir le cocktail.
- Videz les glaçons du verre refroidi.
- Filtrez le cocktail dans le verre pour obtenir une belle mousse en surface.
- Terminez en râpant un peu de zeste de citron vert directement sur la mousse.
Variantes
• Remplacez le vermouth blanc par un apéritif sec sans alcool pour une version plus légère.
• Utilisez de la verveine citronnée à la place de la citronnelle pour des notes plus délicates.
• Ajoutez un petit morceau de gingembre frais dans le shaker pour une touche légèrement épicée.
• Décorez avec une fine tranche de poire séchée pour une présentation élégante.
• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais pour une version encore plus vive.
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Questions fréquentes
Le dry shake, qui consiste à secouer les ingrédients sans glace, permet au blanc d'œuf de former une mousse ferme et crémeuse. La glace n'est ajoutée qu'ensuite, afin de refroidir le cocktail tout en préservant cette texture.
Oui. L'aquafaba, le liquide de conservation des pois chiches, est une excellente alternative. Environ 20 ml suffisent pour obtenir une mousse comparable et réaliser une version entièrement végétale.
L'utilisation de blanc d'œuf cru présente toujours un risque alimentaire. Utilisez de préférence du blanc d'œuf pasteurisé. Vous pouvez également opter pour de l'aquafaba, notamment pour les personnes enceintes ou immunodéprimées.
Une toute petite quantité de sel rehausse naturellement les saveurs de la poire et contribue à l'équilibre du cocktail, sans apporter de goût salé perceptible.
Oui. Le résultat sera différent, mais vous pouvez remplacer le vermouth par un apéritif sans alcool ou ajouter un peu plus de Perelaere pour obtenir une version plus fruitée.
Cela signifie généralement que le dry shake n'a pas été suffisamment énergique ou assez long. Assurez-vous également que votre verre est parfaitement propre et exempt de toute trace de graisse, car celle-ci peut empêcher la mousse de bien se maintenir.
Vous pouvez mesurer tous les ingrédients à l'avance, mais réalisez le shake juste avant de servir afin de conserver une mousse bien ferme.
Une coupe à cocktail ou un verre à martini met parfaitement en valeur la mousse et souligne le caractère élégant du Shakepear.
Le Shakepear accompagne à merveille les fromages à pâte molle, le saumon fumé, le carpaccio, les huîtres ou des amuse-bouches raffinés. Les desserts à la poire ou à la vanille s'accordent également très bien avec ce cocktail.
Faites infuser une cuillère à café de citronnelle fraîche finement émincée ou de citronnelle séchée dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Laissez ensuite l'infusion refroidir complètement avant de l'utiliser dans le cocktail.