La meilleure tarte aux pommes avec Appelaere
Une tarte aux pommes généreusement garnie, avec des pommes fondantes et un goût fruité intense
Rien ne vaut une tarte aux pommes maison. L’odeur des pommes chaudes, des épices à spéculoos et de la pâte tout juste sortie du four en fait un incontournable en toute saison. Dans cette recette, les pommes gagnent en saveur car elles sont d’abord brièvement compotées dans de l’Appelaere. Cela donne une garniture juteuse, parfaitement équilibrée et qui reste délicieusement ferme.
Comme l’Appelaere est composé à 100 % de pur jus de pomme, non sucré et non issu de concentré, vous retrouverez la saveur naturelle des pommes mûres à chaque bouchée. Délicieux avec un café, en dessert ou lors d’une occasion festive.
La recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Temps total : 1 heure et 30 minutes
- Portions : 10 à 12 parts
- Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre cristallisé
- 125 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
Pour la garniture
- 5 grosses pommes Jonagold ou Elstar
- 550 ml l’Appelaere
- 2 cuillères à café d’épices à spéculoos
- 90 grammes de poudre pour crème anglaise
Facultatif
- Le zeste râpé d'un demi-citron
- Du sucre glace pour la décoration
Matériel
- Moule à charnière de 24 centimètres
- Papier sulfurisé
- Grande casserole
- Saladier
- Fouet
- Cuillère en bois
- Couteau bien aiguisé
- Éplucheur
Préparation
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Versez 500 ml d'Appelaere dans une grande casserole et ajoutez les épices à spéculoos. Faites chauffer le jus jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir.
- Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits dés.
- Ajoutez les dés de pomme au jus chaud et laissez-les cuire doucement pendant environ 10 minutes. Les pommes doivent ramollir, mais conserver leur texture.
- Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et l'œuf dans un saladier.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange de pâte. Remuez d’abord à la cuillère, puis pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer la pâte quelques minutes.
- Mélangez la crème anglaise avec les 50 ml restants d’Appelaere jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le mélange de crème anglaise aux pommes et mélangez bien. Laissez cuire brièvement le tout jusqu’à ce que la garniture soit bien liée.
- Tapissez le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et graissez légèrement les bords.
- Répartissez la pâte sur le fond et tassez-la uniformément. Tapissez également les parois du moule.
- Versez la garniture aux pommes dans le moule à charnière et répartissez-la uniformément.
- Faites cuire la tarte aux pommes environ 60 minutes au milieu du four jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper. Ainsi, la garniture restera bien ferme.
Variantes
- Préparez les poires compotées avec du Druivelaere pour obtenir une couleur plus intense et un goût de fruit plus prononcé.
- Ajoutez quelques clous de girofle pour une touche hivernale supplémentaire.
- Préparez les poires compotées à la mijoteuse. Laissez-les cuire 4 à 5 heures à basse température.
- Servez les poires en dessert avec de la glace à la vanille, du yaourt grec ou du mascarpone.
- Coupez les poires compotées restantes en dés et utilisez-les comme garniture pour du porridge, du yaourt ou des crêpes.
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Questions fréquentes
Les variétés Jonagold et Elstar constituent d'excellents choix. Elles offrent un bel équilibre entre douceur et fraîcheur et conservent une texture suffisante pendant la cuisson.
En faisant cuire brièvement les pommes dans Appelaere, elles gagnent en saveur et l'excès d'eau est en partie éliminé. La pâte reste ainsi plus croustillante et la garniture devient bien onctueuse.
Laissez la garniture aux pommes épaissir suffisamment avec la crème pâtissière avant de la verser dans la tarte. Laissez également la tarte refroidir complètement avant de la découper.
La crème pâtissière n’a probablement pas eu le temps de prendre suffisamment. Laissez la garniture mijoter encore quelques minutes à feu doux tout en remuant régulièrement.
Oui. Beaucoup de gens trouvent même que la tarte aux pommes est encore meilleure le lendemain, car les saveurs se sont alors mieux imprégnées.
Oui. Laissez la tarte refroidir complètement, emballez-la dans un récipient hermétique et congelez-la pendant trois mois maximum. Laissez-la décongeler tranquillement au réfrigérateur.
Outre la Jonagold et l’Elstar, la Boskoop et la Kanzi conviennent également. La Boskoop apporte un goût plus frais, tandis que la Kanzi est légèrement plus sucrée.