Clafoutis aux cerises et Appelaere
Un clafoutis aux cerises. Un dessert français classique avec une touche fruitée.
Vous cherchez un dessert qui impressionnera vos invités tout en étant très facile à préparer ? Ce clafoutis aux cerises est un grand classique de la cuisine française. Les cerises bien mûres sont cuites dans une pâte légère, à mi-chemin entre une crêpe, un flan et un gâteau. L'ajout l'Appelaere apporte une note fruitée naturelle et délicate qui s'accorde parfaitement avec la fraîcheur des cerises.
Ce clafoutis est délicieux en dessert d'été, à l'heure du café ou pour terminer un repas sur une note gourmande. Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour une présentation encore plus festive.
La recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches dénoyautées
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 80 g de sucre de fleur de coco
- 200 ml de lait entier
- 100 ml l'Appelaere
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
- Beurre pour graisser le plat
- Glace à la vanille, pour le service
Matériel
- Un plat à gratin rond d'environ 26 cm
- Un saladier
- Un fouet ou un batteur électrique
- Un couteau
- Un four
Préparation
- Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Beurrez généreusement le plat afin que le clafoutis se démoule facilement après la cuisson.
- Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux si vous le souhaitez. Répartissez-les uniformément dans le fond du plat.
- Fouettez les œufs avec le sucre de fleur de coco jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Incorporez-les à la pâte avec le lait et l'Appelaere. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.
- Versez délicatement la pâte sur les cerises. Il n'est pas nécessaire que les fruits soient entièrement recouverts. Pendant la cuisson, la pâte se répartira naturellement.
- Faites cuire le clafoutis pendant environ 40 minutes au centre du four. Les bords doivent être bien dorés tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
- Laissez reposer le clafoutis pendant 10 à 15 minutes avant de le servir. Dégustez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou, selon vos envies, une légère touche de sucre glace.
Le secret du verger
Le secret d'un clafoutis parfaitement réussi réside dans la cuisson. Sortez-le du four lorsque le centre est encore légèrement tremblotant. Il continuera à cuire pendant le temps de repos, ce qui lui permettra de conserver une texture délicieusement fondante. Une cuisson trop longue risque de le rendre plus sec.
Variantes
Quelques petites adaptations permettent de varier facilement cette recette.
- Remplacez les cerises par des prunes, des abricots, des myrtilles ou des mûres.
- Ajoutez un peu de zeste de citron ou d'orange râpé pour une touche de fraîcheur.
- Parsemez d'amandes effilées juste avant la cuisson.
- Servez avec du yaourt grec à la place de la glace à la vanille pour une version plus légère.
- Réalisez des clafoutis individuels dans de petits ramequins pour une présentation élégante.
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Questions fréquentes
Cela est généralement dû au fait que les cerises ont libéré beaucoup de jus ou que le clafoutis n'a pas cuit suffisamment longtemps. Utilisez des cerises bien égouttées et vérifiez que les bords sont bien pris avant de sortir le clafoutis du four.
Appelaere est un jus de pomme 100 % pur, sans sucres ajoutés et non issu de concentré. Il apporte à la pâte une saveur fruitée douce et naturelle qui se marie parfaitement avec l'équilibre sucré et acidulé des cerises, sans masquer leur goût.
Oui. Le sucre de fleur de coco apporte une légère note caramélisée, mais le sucre blanc ou le sucre de canne fin conviennent tout aussi bien.
Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures avant de le servir. Dégustez-le à température ambiante ou réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver toute sa gourmandise.
Les bords doivent être bien dorés et le centre peut encore légèrement trembler. Vous pouvez également planter une pique en bois près du bord. Si elle ressort propre, le clafoutis est prêt.
C'est tout à fait normal. En refroidissant, la pâte perd un peu d'air et s'affaisse légèrement. C'est une caractéristique typique d'un clafoutis traditionnel.
Oui. Laissez-les décongeler complètement puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les utiliser. Vous éviterez ainsi qu'elles ne libèrent trop d'eau dans la pâte.