Perelaere Sour
Un sour sans alcool raffiné aux notes de poire et d'agrumes, avec une mousse onctueuse
Un sour classique est réputé pour son équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et onctuosité. Ce Perelaere Sour sans alcool apporte une touche surprenante à cette recette. La douceur de la poire, la fraîcheur du citron et du citron vert, une subtile note de camomille et une mousse veloutée en font un mocktail qui trouvera parfaitement sa place lors d'un dîner, d'un apéritif ou d'une occasion festive.
Avec le Perelaere de De Appelaere, ce mocktail bénéficie d'une base fruitée naturelle qui se marie à merveille avec les notes d'amande de Lyre's Amaretti.
La recette
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de repos : Aucun
• Temps total : 10 minutes
• Quantité : 1 verre
• Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients
• Le Perelaere : 45 ml
• 60 ml de Lyre's Amaretti
• 15 ml de sirop de camomille
• Le jus d'un demi-citron
• Le jus d'un demi-citron vert
• 30 ml de blanc d'oeuf pasteurisé
• Des glaçons
Pour la décoration
• Un zeste de citron
• Quelques fleurs de camomille séchées ou fraîches
Matériel
• Un verre tumbler
• Un shaker à cocktail
• Une passoire à cocktail
• Un verre doseur ou un jigger
• Un presse-agrumes
• Un couteau bien aiguisé ou un zesteur
Préparation
- Versez le Lyre's Amaretti, le Perelaere, le sirop de camomille, le jus de citron, le jus de citron vert et le blanc d'oeuf pasteurisé dans un shaker.
- Fermez le shaker et secouez énergiquement sans glace pendant environ 15 secondes. Cette technique, appelée "dry shake", permet d'obtenir une mousse dense et onctueuse.
- Ouvrez le shaker et ajoutez une généreuse quantité de glaçons.
- Remplissez également le verre tumbler de glaçons.
- Refermez le shaker et secouez à nouveau pendant environ 10 secondes afin que le mocktail soit bien frais.
- Placez la passoire sur le shaker et versez délicatement le Perelaere Sour dans le verre.
- Découpez un fin zeste de citron, pressez-le légèrement au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles, puis passez le zeste sur le bord du verre.
- Garnissez avec le zeste de citron et quelques fleurs de camomille.
Petit secret du verger
Pour obtenir une mousse encore plus ferme, utilisez des ingrédients bien froids et secouez énergiquement lors du "dry shake". Laissez ensuite le mocktail reposer quelques secondes après l'avoir versé dans le verre. La mousse aura ainsi le temps de se stabiliser avant d'ajouter la décoration.
Variantes
• Remplacez le sirop de camomille par un sirop de fleur de sureau pour une note plus florale.
• Ajoutez un peu plus de jus de citron vert pour une version plus vive et acidulée.
• Remplacez le blanc d'oeuf par de l'aquafaba pour une version végétale.
• Servez le Perelaere Sour sans glaçons dans une coupe à cocktail pour une présentation plus élégante.
• Ajoutez une fine tranche de poire en décoration pour renforcer le caractère fruité du mocktail.
Découvrez d'autres recettes avec De Appelaere
Vous cherchez encore plus d'inspiration ? Découvrez également nos autres recettes à base de jus de fruits pur et laissez-vous inspirer par des boissons et des plats savoureux réalisés avec quelques ingrédients simples.
Questions fréquentes
En secouant d'abord les ingrédients sans glace, vous obtenez une mousse ferme et aérienne. Ajoutez ensuite les glaçons et secouez à nouveau afin de refroidir le mocktail tout en préservant la texture de la mousse.
Oui. L'aquafaba, le liquide de conservation des pois chiches, est une excellente alternative végétale et permet d'obtenir une mousse onctueuse très similaire.
Utilisez du blanc d'oeuf ou de l'aquafaba bien froid et secouez énergiquement pendant le dry shake. Ajoutez ensuite les glaçons et secouez à nouveau afin d'obtenir une mousse ferme et stable. Si vous utilisez du blanc d'oeuf, privilégiez du blanc d'oeuf pasteurisé.
Oui, mais le profil aromatique sera différent. Pour retrouver une légère note d'amande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande diluées dans un peu de Perelaere. Dosez avec précaution, car l'extrait d'amande est très concentré.
Le sirop de camomille est un sirop de sucre infusé avec des fleurs de camomille. Il apporte des notes douces et florales qui se marient particulièrement bien avec la poire et les agrumes.
Ajoutez un peu plus de sirop de camomille ou de Perelaere. Goûtez au fur et à mesure jusqu'à obtenir un bon équilibre entre fraîcheur et douceur.
Un verre tumbler est idéal. Vous pouvez également servir le Perelaere Sour sans glaçons dans une coupe pour une présentation plus élégante.