Bellini pétillant au Perelaere et au sirop de romarin
Un Bellini festif revisité avec une touche de fraîcheur
Vous cherchez un cocktail élégant qui sort de l'ordinaire ? Ce Bellini pétillant au sirop maison de Perelaere et de romarin revisite le célèbre classique avec une note raffinée. La douceur du jus de poire s'associe aux arômes du romarin, de la vanille et de la cannelle pour créer une base délicate, sublimée par un prosecco sans alcool bien frais.
Le sirop se prépare facilement à l'avance. Vous pourrez ainsi réaliser en quelques instants un apéritif raffiné pour un dîner, un brunch, les fêtes de fin d'année ou un apéritif estival. Grâce au Perelaere, ce Bellini révèle une saveur fruitée naturelle qui s'accorde parfaitement avec les fines bulles.
La recette
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps de refroidissement : Minimum 2 heures
• Temps total : Environ 2 heures et 30 minutes
• Quantité : Environ 250 ml de sirop, soit 10 à 12 Bellinis
• Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
Pour le sirop Perelaere au romarin
• Le Perelaere : 250 ml
• 250 g de sucre cristallisé
• 2 à 3 branches de romarin frais
• Le jus d'un citron
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
Pour le Bellini
• 20 à 30 ml de sirop Perelaere au romarin
• 120 ml de prosecco sans alcool bien frais
• Une tranche de poire fraîche ou un brin de romarin pour la décoration
Matériel
• Une casserole
• Une cuillère en bois
• Une passoire fine
• Une bouteille en verre propre ou un bocal hermétique
• Une flûte à champagne
• Un verre doseur ou un jigger
Préparation
Préparer le sirop Perelaere au romarin
- Versez le Perelaere, le sucre, le romarin, la gousse de vanille et le bâton de cannelle dans une casserole.
- Portez doucement à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes afin que le sirop réduise légèrement.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le jus de citron.
- Laissez refroidir et infuser pendant au moins deux heures afin que les arômes se développent pleinement.
- Filtrez le sirop et versez-le dans une bouteille propre. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
Préparer le Bellini
- Versez 20 à 30 ml de sirop Perelaere au romarin dans une flûte à champagne.
- Complétez délicatement avec le prosecco sans alcool bien frais.
- Décorez avec une tranche de poire fraîche ou un brin de romarin.
- Servez immédiatement.
Variantes
• Ajoutez une fine tranche de gingembre frais pendant l'infusion pour une légère touche épicée.
• Remplacez le romarin par du thym frais pour une saveur plus douce.
• Décorez le Bellini avec une tranche de poire congelée pour une présentation élégante.
• Ajoutez un trait d'eau minérale pétillante si vous préférez un cocktail légèrement moins sucré.
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[Translate to Frans:] Veelgestelde vragen
Conservez le sirop dans une bouteille propre et hermétiquement fermée au réfrigérateur. Sa durée de conservation dépend notamment de sa teneur en sucre et des conditions de préparation. Vérifiez toujours son aspect, son odeur et son goût avant de l'utiliser.
Oui. La vanille apporte davantage de profondeur, mais l'association de la poire, du romarin et de la cannelle reste délicieuse même sans elle.
Laissez-le réduire à feu doux pendant cinq à dix minutes supplémentaires. Gardez à l'esprit qu'il épaissira naturellement en refroidissant.
Pas du tout. Réchauffez-le doucement en ajoutant un peu de Perelaere ou d'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Un vin mousseux sans alcool de type Brut offre un bel équilibre avec la douceur du sirop.
Absolument. Il est délicieux avec de l'eau pétillante ou du tonic, et peut également être utilisé dans un gin tonic sans alcool. Vous pouvez aussi en ajouter sur des crêpes, dans un yaourt ou pour parfumer des desserts.
En ajoutant le jus de citron une fois la cuisson terminée, vous préservez mieux sa fraîcheur et apportez un bel équilibre au sirop.